Souschef:in

[Hausname], [Individualgastronomie / Hotelrestaurant / Systemgastronomie / Fine Dining] mit Sitz in [Stadt], [X] Sitzplätze, [X] Couverts pro Service, [X] M€ Jahresumsatz, Brigade von [X] Köch:innen, sucht eine:n Souschef:in zur Stellvertretung der:des Küchenchef:in und zur Mit-Steuerung der Brigade.

Ihre Aufgabe

Als Souschef:in vertreten Sie die:den Küchenchef:in in operativer Verantwortung und steuern in Partnerschaft die Brigade: Mise en Place und Pass-Output über alle Stationen, Wareneinsatz und Portionierungs-Standards, HACCP-Mit-Verantwortung, Karten-Mitarbeit mit Saison-Bezug, Onboarding und Schicht-Begleitung der Brigade und Mit-Reporting an [Geschäftsführung / Hotel-Direktion / F&B-Direktion].

Hauptverantwortlichkeiten

• Stellvertretung der:des Küchenchef:in im Tagesgeschäft und bei Abwesenheit (mehrwöchige Vertretung bei Urlaub, Krankheit oder externem Einsatz) mit täglicher schriftlicher Übergabe.
• Steuerung des Pass-Outputs und der Stationen-Koordination während Mise en Place und Service ([X] Couverts pro Service auf [X] Stationen).
• Mit-Verantwortung für Wareneinsatz und Portionierungs-Standards: tägliche Wareneingangs-Kontrolle, wöchentliche Portionierungs-Audits pro Station, monatliche Inventur in Partnerschaft mit Küchenchef:in.
• HACCP-Mit-Verantwortung: Reinigungspläne, Kühlketten-Protokolle, Wareneingangskontrolle, Schulungsnachweise pro Station, Allergene-Schulung Brigade halbjährlich.
• Brigade-Führung und Onboarding: tägliches Pre-Service-Briefing, Begleitung der Stationen-Rotation, Probezeit-Feedback in Woche 4 für neue Eintritte, Mit-Entscheidung bei Personal-Themen.
• Karten-Mitarbeit mit Saison-Bezug: Vorschläge für Saison-Rotationen, Lieferanten-Suche für regionale Produkte, Margen-Analyse pro Gericht in Partnerschaft mit Küchenchef:in.
• [Falls anwendbar] Mit-Verantwortung für Bankett, Events und externe Veranstaltungen ; Koordination mit [Hotel-Direktion / Sales-Team].

Profil

• Unverzichtbar: 5-12 Jahre Erfahrung in einer professionellen Küchen-Brigade, davon mindestens 24 Monate auf einer Souschef- oder Chef-de-Partie-Position in einem vergleichbaren Haus ; Beherrschung von mindestens 3-4 klassischen Brigade-Stationen (Saucier, Patissier, Garde Manger, Entremetier, Rôtisseur) ; Mise-en-Place-Disziplin und Pass-Reflex ; physische Präsenz am Pass während Rush-Hour ; Vertrautheit mit HACCP-Pflichten.
• Wünschenswert: Erfahrung in der Konzept-Kategorie [Individualgastronomie / Hotelrestaurant / Systemgastronomie / Fine Dining] ; Patisserie- oder Saucier-Spezialisierung ; Erfahrung mit Multi-Outlet, mit Bankett-Verbund oder mit einem Sterne-Konzept ; Beherrschung eines modernen Bestell- und Inventur-Tools (Foodnotify, Marketman, In-House-Lösung).
• Disqualifizierend: keine Stellvertretungs-Erfahrung in der Vergangenheit ; Lücken in mehr als zwei klassischen Brigade-Stationen ; reine Stations-Haltung ohne übergreifenden Brigade-Reflex ; Instabilität (mehrere 12-Monats-Stationen hintereinander) ; Nicht-Vertrautheit mit HACCP-Pflichten oder mit dem Arbeitszeitgesetz und Jugendarbeitsschutz.

Was wir bieten

• Bruttojahresvergütung: Fix [30-48] k€ nach Erfahrung, Brigade-Größe und Scope, plus [Weihnachts- und Urlaubsgeld nach Länder-Tarifvertrag DEHOGA oder DEHOGA-Tarifempfehlung, ggf. variable Komponente an F&B-Zielen, freie Verpflegung im Dienst].
• Modell: Vollzeit, vor Ort in [Stadt], Schicht-, Wochenend- und Feiertagsarbeit branchen-typisch im Rahmen des Arbeitszeitgesetzes (ArbZG) und des anwendbaren Länder-Tarifvertrags DEHOGA. Probezeit 6 Monate.
• Benefits: [betriebliche Altersvorsorge, Mitarbeiter-Verpflegung, Job-Ticket oder Fahrrad-Leasing, Weiterbildungsbudget Hotelfachschule oder externer Stage, Urlaubsregelung nach Tarifvertrag].
• Stack: [Kassensystem, Bestell- und Inventur-Tool, Schicht-Planung, F&B-Reporting, HACCP-Dokumentation].