Souschef:in
Gehaltsdaten für Souschef:in: 25. Perzentil, Median und 75. Perzentil des Festgehalts, mit Quellen.
Gehaltsband
Festgehalt, brutto pro Jahr
- 25. Perzentil
- 30.000 €
- Median
- 38.000 €
- 75. Perzentil
- 48.000 €
Zum Vergleich: Der gesetzliche Mindestlohn in Deutschland liegt seit 1. Januar 2026 bei 13,90 € brutto pro Stunde — bei einer Vollzeitstelle mit 40 Wochenstunden rund 2.410 € brutto im Monat. (BMAS: Mindestlohn steigt zum 1. Januar 2026 auf 13,90 Euro)
Bruttofixgehalt pro Jahr für eine:n Souschef:in mit 5-12 Jahren Erfahrung in der deutschen Gastronomie (Individualgastronomie, Hotelrestaurant, Systemgastronomie oder Fine Dining ab 60-150 Sitzplätzen). München, Frankfurt, Hamburg und Düsseldorf ziehen die Bandbreite um 10-15 % nach oben ; ländliche Regionen und der Osten ziehen sie um 5-10 % nach unten. Profile mit Stationserfahrung in 1- oder 2-Sterne-Häusern, mit Patisserie- oder Saucier-Spezialisierung oder mit nachgewiesener Brigade-Führung (mindestens 6-10 Köch:innen unter sich) liegen am oberen Ende. Sonderzahlungen (Weihnachts- und Urlaubsgeld nach DEHOGA-Tarifempfehlung) sowie freie Verpflegung sind branchen-typisch, aber strukturell außerhalb des Fixgehalts.
Quellen: Destatis Verdiensterhebung Gastgewerbe (April 2025); StepStone Gehaltsreport Souschef 2026; DEHOGA Tarifempfehlung und Länder-Tarifverträge Gastgewerbe; Glassdoor Gehaltsdaten Souschef Deutschland 2025