Segundo·a chef / Sous Chef

[Nombre del restaurante o grupo], [restaurante independiente / grupo de restauración / restaurante de hotel] del sector [gastronomía de mercado / cocina tradicional / cocina de autor / cocina de hotel / restauración temática] con sede en [ciudad], cocina de [X] personas y [X] cubiertos por servicio, [X] servicios diarios, busca incorporar un·a segundo·a chef para pilotar el conjunto de la cocina junto a la persona chef y asumir la responsabilidad operativa sobre el pase, los escandallos, el food cost y la formación del equipo.

Misión

Como segundo·a chef, pilota el conjunto de la cocina junto a la persona chef y la sustituye en sus ausencias: coordinación entre partidas, gestión del pase, escandallos y food cost, pedidos a proveedores·as, planificación de turnos, registros APPCC y formación del equipo. Reporta a la [persona chef / jefe·a de cocina / dirección culinaria del grupo].

Responsabilidades principales

• Pilotar el servicio en cocina junto a la persona chef: briefing antes de cada servicio, coordinación entre partidas durante el servicio, gestión del pase, debrief al cierre del turno principal, sustitución de la persona chef en sus ausencias.
• Dirigir un equipo de [4 a 10] personas en cocina: planificación de turnos respetando el convenio colectivo provincial de Hostelería, 1:1 individuales regulares con jefes·as de partida y ayudantes·as, formación técnica continua, plan de progresión.
• Mantener y recalcular los escandallos y las fichas técnicas de los platos: gramajes, tiempos, puntos, presentación, food cost por plato. Actualización cada 3 a 6 meses con precios de proveedor·a vigentes.
• Pilotar el food cost junto a la persona chef y la dirección: lectura mensual, identificación de palancas (proveedores·as, escandallos, gramajes, mermas), seguimiento del rendimiento de despieces.
• Gestionar a los·as proveedores·as principales: pescado, carne, verdura, vinos, secos, congelado. Negociar contratos, auditar facturas, coordinar pedidos.
• Mantener el sistema APPCC y los registros de seguridad alimentaria al día: temperaturas de cámaras y vitrinas, trazabilidad de proveedores·as, control de alérgenos, formación del personal en manipulación de alimentos.
• Mantener el registro horario diario obligatorio (art. 34.9 ET) al día para todo el equipo de cocina.
• Co-construir con la persona chef las propuestas de evolución de la carta y los menús de temporada en función del producto, el margen, la rotación y la satisfacción de la clientela.

Perfil

• Imprescindible: 5 a 12 años de experiencia en cocina profesional, de los cuales al menos 2 años en jefatura de partida o como segundo·a; dominio técnico de al menos 2 partidas (típicamente carnes y pescados, o pescados y salsas); capacidad demostrada de sostener un servicio en ausencia de la persona chef; capacidad de recalcular un escandallo y leer un food cost; carné de manipulador·a de alimentos en vigor.
• Valorado: ciclo formativo de grado medio o superior en Cocina y Gastronomía o escuela de hostelería profesional (Basque Culinary Center, Hofmann, CETT, Sant Pol de Mar, otras); experiencia previa en cocina con distinción (Sol Repsol, estrella Michelin), en grupo de restauración o en cocina de hotel de cadena con reporting estructurado; familiaridad con una herramienta de control de stock (Mapal, Apicbase, Marketman) y de planificación y registro horario (Sesame, Bizneo, Factorial); experiencia de pilotaje de equipos amplios temporales en zona turística; conocimiento operativo del convenio colectivo provincial de Hostelería.
• Descartable: ninguna experiencia de pilotaje operativo real más allá de una partida (sin coordinación entre partidas, sin pase, sin escandallos); inestabilidad (sucesión de puestos de 6 a 9 meses); rechazo a manipular herramientas modernas de control de stock, planificación o trazabilidad; postura de pura ejecución sin capacidad de sostener un servicio en ausencia de la persona chef.

Qué ofrecemos

• Retribución bruta anual: fijo de [20 a 34] k€ según experiencia y perímetro operativo. [En su caso, bonus sobre objetivos de food cost o satisfacción de cliente; paga extra adicional según convenio aplicable].
• Modalidad: contrato indefinido a jornada completa, [turno partido habitual / turno seguido según servicio / mezcla según planificación], base en [ciudad / centro de trabajo]. Compensación de festivos y domingos conforme al convenio colectivo provincial de Hostelería.
• Beneficios: [manutención durante el servicio, descuento al equipo, seguro médico privado, ayuda al transporte, formación continua técnica, plan de progresión a chef o a chef ejecutivo·a, posibilidad de stage en cocinas de referencia del grupo].
• Stack operativo: [herramienta de gestión de fichas técnicas y escandallos, herramienta de control de stock, herramienta de planificación y registro horario, sistema APPCC documentado].
• Convenio colectivo aplicable: [convenio colectivo provincial de Hostelería de (provincia)], grupo profesional [II / III].