Ein Sous-Chef ist ein erfahrenes und souveränes Führungsmitglied des Küchenpersonals, das über fundierte Kenntnisse der betrieblichen Abläufe in der Küche, der einzuhaltenden Sicherheitsvorschriften und über umfangreiche Führungsqualitäten verfügt. Er verwaltet die Lagerbestände und übernimmt die Nachbestellung von Vorräten und die Erstellung von Dienstplänen für die Mitarbeiter.
Weitere wesentliche Bestandteile der Stellenbeschreibung eines Sous Chefs:
- Sous Chefs arbeiten eng mit Küchenchefs, Restaurant Managern, Küchenpersonal und Servicepersonal zusammen, um sicherzustellen, dass die Speisen pünktlich und in hoher Qualität zubereitet und den Gästen ordnungsgemäß serviert werden.
- In ihrer Führungsposition gelten sie als direkte Vorgesetzte der Chefs de Partie, sind jedoch auch für deren Beiköche und Junior Chefs weisungsbefugt, wenn der Chefkoch nicht anwesend ist.
- Sous Chefs tragen mit ihrem Fachwissen und ihrer Erfahrung dazu bei, Prozesse und Arbeitsabläufe des Betriebs zu rationalisieren und von der Speisekarte bis hin zu den Arbeitsergebnissen des Küchenpersonals alles zu optimieren.
- Typische Arbeitgeber sind Restaurants, Hotels, Kreuzfahrtschiffe und Catering-Unternehmen.