Restaurantleiter:in

[Hausname], [Individualgastronomie / Hotelrestaurant / Systemgastronomie] mit Sitz in [Stadt], [X] Sitzplätze, [X] M€ Jahresumsatz, [X] Mitarbeitende Service und Küche, sucht eine:n Restaurantleiter:in zur Gesamtsteuerung des Hauses.

Ihre Aufgabe

Als Restaurantleiter:in steuern Sie die operative und kaufmännische Leistung des Hauses: F&B-Kennzahlen (Wareneinsatz, Personalkosten, durchschnittlicher Bon, Reservierungs-Drehzahl), Team-Führung Service und Küche in Partnerschaft mit der:dem Küchenchef:in, Lieferantenbeziehungen, HACCP-Mit-Verantwortung, Gästebindung und Reporting an [Inhaberfamilie / Hotel-Direktion / F&B-Direktion].

Hauptverantwortlichkeiten

• Steuerung der F&B-Kennzahlen: Tages-, Wochen- und Monats-Reporting (Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten, durchschnittlicher Bon, Mix-Analyse pro Gericht).
• Führung des Service-Teams ([X] Mitarbeitende inklusive Aushilfen) in enger Partnerschaft mit der:dem Küchenchef:in: tägliches Pre-Service-Briefing, wöchentliches Team-Briefing, Schicht-Planung über [gastromatic / Papershift / planday].
• Steuerung der Lieferanten: Audit bestehender Verträge, Neuverhandlung von Verlängerungen, Auswahl neuer Anbieter für Lebensmittel, Getränke, Reinigung, Wäsche und Technik.
• HACCP-Mit-Verantwortung mit Küchenchef:in: Reinigungspläne, Wareneingangskontrolle, Schulungsnachweise, Allergene-Schulung Service.
• Gästebindung und Reklamations-Management: Sofort-Maßnahme am Tisch, systematische Antwort auf Bewertungen (Google, Tripadvisor, OTAs), Stammgast-Pflege.
• Erstellung des monatlichen Reportings an [Inhaberfamilie / Hotel-Direktion] und Vorschlag von Hebeln (Karten-Anpassung, Lieferantenwechsel, Schicht-Optimierung).
• [Falls anwendbar] Verantwortung für Bankett, Events und externe Veranstaltungen ; Koordination mit [Hotel-Direktion / Sales-Team].

Profil

• Unverzichtbar: 4-12 Jahre Erfahrung in Service, Hotellerie oder Gastronomie, davon mindestens 24 Monate auf einer Leitungs- oder Stellvertreter:innen-Position in einem vergleichbaren Haus ; Beherrschung mindestens eines modernen Kassen- und Reservierungssystems (Vectron, Hypersoft, Lightspeed, OpenTable, formitable) ; Kennzahlen-Reflex (Wareneinsatz, Personalkosten, durchschnittlicher Bon) ; physische Präsenz im Service während Rush-Hour.
• Wünschenswert: Erfahrung in der Konzept-Kategorie [Individualgastronomie / Hotelrestaurant / Systemgastronomie] ; Vertrautheit mit einem Schicht-Planungstool (gastromatic, Papershift, planday) und einem F&B-Reporting-Tool (Foodnotify, Marketman) ; Bar- oder Sommelier-Spezialisierung ; Erfahrung mit Multi-Outlet oder mit einem gehobenen Konzept.
• Disqualifizierend: keine eigenständige F&B-Steuerung in der Vergangenheit ; Ablehnung moderner Tools (Kasse, Reservierung, Schicht-Planung) ; reine Service-Haltung ohne kaufmännischen Reflex ; Instabilität (mehrere 12-Monats-Stationen hintereinander) ; Nicht-Vertrautheit mit HACCP-Pflichten.

Was wir bieten

• Bruttojahresvergütung: Fix [36-58] k€ nach Erfahrung, Haus-Größe und Scope, plus [Weihnachts- und Urlaubsgeld nach Länder-Tarifvertrag DEHOGA, ggf. variable Bonus-Komponente an F&B-Zielen, Trinkgeld-Anteil nach Haus-Praxis].
• Modell: Vollzeit, vor Ort in [Stadt], Schicht- und Wochenend-Arbeit branchen-typisch im Rahmen des Arbeitszeitgesetzes (ArbZG) und des anwendbaren Länder-Tarifvertrags DEHOGA. Probezeit 6 Monate.
• Benefits: [betriebliche Altersvorsorge, Mitarbeiter-Verpflegung, Job-Ticket oder Fahrrad-Leasing, Weiterbildungsbudget Hotelfachschule oder Sommelier, Urlaubsregelung nach Tarifvertrag].
• Stack: [Kassensystem, Reservierungstool, Schicht-Planung, F&B-Reporting, Bewertungs-Management-Tool].