Responsable de restaurant

Mission. Piloter l'exploitation d'un restaurant de [50-120] couverts par service (salle, cuisine, équipe, ratios, fournisseurs, relation client) et garantir la rentabilité de l'établissement. Vous reportez au·à la [propriétaire / directeur·rice opérationnel·le / directeur·rice général·e].

Responsabilités.

• Piloter le service au quotidien : briefing de pré-service, présence en salle pendant le rush, débrief en fin de service, gestion des plaintes et incidents en direct.
• Encadrer une équipe de [X] personnes (salle et cuisine) : recrutement, intégration, planning, formation continue, 1:1 réguliers, gestion des conflits.
• Tenir les ratios cibles de l'établissement : food cost [28-32 %], boisson cost [22-26 %], masse salariale [32-38 %] du chiffre d'affaires. Inventaires hebdomadaires, fiches techniques à jour, négociation fournisseurs.
• Garantir la conformité HACCP et hygiène : plan de maîtrise sanitaire à jour, relevés de température deux fois par jour, traçabilité fournisseurs, formation hygiène de l'équipe, préparation des contrôles DDPP.
• Piloter la relation client : suivi des avis en ligne (Google, TripAdvisor, La Fourchette), réponse personnalisée sous 48 heures, fichier client·e·s habitué·e·s, gestion des plaintes avec geste commercial proportionné.
• Construire le reporting mensuel à la direction : chiffre d'affaires, couverts, ratios, marge brute, alertes, projets en cours.
• Organiser les événements privés et services exceptionnels : cadrage client, validation capacité, briefing équipe, plan de service alternatif pour la carte si nécessaire.

Profil recherché.

• Indispensable : 4 à 12 ans d'expérience en restauration commerciale, dont 2 ans minimum sur un poste d'encadrement (Assistant·e responsable, Responsable de salle, Responsable de restaurant) ; maîtrise du pilotage food et boisson cost (lecture d'un compte de résultat, négociation fournisseurs, revue de fiches techniques) ; maîtrise de la convention collective HCR et des obligations HACCP.
• Apprécié : expérience d'un concept similaire au nôtre ([brasserie traditionnelle / bistronomique / gastronomique / restauration d'hôtel]) avec ticket moyen comparable ; expérience d'un outil de planning moderne (Combo, Skello, Bizneo) ; expérience de la gestion d'événements privés.
• Disqualifiant : aucune expérience de pilotage de ratios en autonomie ; refus des horaires de soirée et de week-end ; posture autoritaire ou évitante en management (pas de rituels de briefing et débrief tenus) ; instabilité (multiplication de postes de moins de 12 mois en HCR).

Conditions.

• Rémunération brute annuelle : fixe [30-50] k€ selon expérience et périmètre, niveau [V, échelon 1 ou 2] de la convention HCR (IDCC 1979). Prime éventuelle sur la marge brute ou le chiffre d'affaires selon les pratiques de l'établissement.
• Modalité : [temps plein, sur site, base à [ville], 39 ou 43 heures avec modulation du temps de travail selon convention HCR].
• Horaires : services de [midi et soir / soir uniquement], repos hebdomadaire [jours], coupures [oui / non]. Travail du [soirée, week-end, jours fériés selon planning].
• Avantages : [mutuelle HCR, prise en charge des repas conformément à la convention, prime de transport, congés, formation HACCP et hygiène à jour, participation aux résultats si applicable].