Responsable de restaurant

Fourchette salariale

Salaire fixe annuel brut

25e centile

30 000 €

Médiane

38 000 €

75e centile

50 000 €

Pour référence : le SMIC brut s'élève, depuis le 1er juin 2026, à 12,31 € de l'heure, soit 1 867,02 € par mois pour un temps plein (35 h). (service-public.gouv.fr : revalorisation du SMIC au 1er juin 2026)

Fourchette de référence pour un·e Responsable de restaurant mid-level (4 à 12 ans d'expérience) en restauration commerciale française, indépendant·e ou en chaîne. Paris et grandes métropoles tirent vers le haut (+10 à +20 %) ; petites villes et zones rurales tirent vers le bas. Les établissements à forte rotation (brasserie de gare, restaurant d'hôtel 4-5 étoiles) ou les concepts haut de gamme avec ticket moyen supérieur à 60 € tirent vers le haut. Les profils confirmés capables de piloter à la fois la salle et la cuisine, ou avec une expertise sur les ratios food et boisson, accèdent au quartile haut. Certains établissements proposent une prime sur la marge brute ou sur le chiffre d'affaires, généralement de 5 à 10 % de la rémunération annuelle, non comprise dans cette fourchette.

Sources: INSEE, DADS 2024 (PCS 466a, Responsables de l'exploitation de la restauration et de l'hôtellerie); Convention collective nationale HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants), IDCC 1979, grilles 2025; APEC, Référentiel des métiers de l'encadrement en hôtellerie-restauration, Édition 2025; Talent.com, Salaire Responsable de restaurant France 2026