Encargado·a de restaurante

Banda salarial

Salario fijo bruto anual

Percentil 25

22.000 €

Mediana

28.000 €

Percentil 75

38.000 €

Para referencia: el Salario Mínimo Interprofesional (SMI) en España es de 1.221 € brutos al mes en 14 pagas desde el 1 de enero de 2026. (BOE-A-2026-3815: Real Decreto 126/2026, de 18 de febrero, por el que se fija el salario mínimo interprofesional para 2026)

Banda salarial bruta anual para un·a encargado·a de restaurante mid-level (4 a 12 años de experiencia) en una sala de entre 40 y 120 cubiertos en restauración independiente, de grupo pequeño o de hotel de gama media en España. Madrid, Barcelona, Palma, Marbella e Ibiza tiran al alza (+10 a +20 % en alta temporada turística); el resto del territorio tira a la baja (-5 a -15 %). El convenio colectivo de Hostelería de la provincia fija el suelo del grupo profesional aplicable y suele situarlo entre 18.000 y 21.000 € para el grupo III o II según provincia; el resto se negocia por encima del convenio. Los perfiles que pilotan un food cost ajustado, una cuenta de explotación trimestral y un equipo de más de 10 personas suben al tramo superior. Variable poco estructurada en el sector; algunos grupos ofrecen un bonus sobre objetivos de margen, ticket medio o satisfacción del cliente.

Fuentes: INE, Encuesta de Estructura Salarial 2024 (CNO 5000, Trabajadores de los servicios de restauración); InfoJobs, Estado del Mercado Laboral en España 2025 (sector Hostelería y Turismo); V Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de Hostelería (ALEH V) y convenios colectivos provinciales de Hostelería (referencia tablas salariales 2025); Hays, Guía del Mercado Laboral España 2026 (sección Hostelería y Restauración)