Encargado·a de restaurante

[Nombre del restaurante o grupo], [restaurante independiente / grupo de restauración / restaurante de hotel] del sector [gastronomía de mercado / cocina tradicional / cocina de autor / restauración temática] con sede en [ciudad], sala de [X] cubiertos, [X] personas trabajadoras en sala y [X] en cocina, [X] servicios diarios, busca incorporar un·a encargado·a de restaurante para pilotar el conjunto del local y asumir la responsabilidad económica sobre food cost, beverage cost y personal sobre ventas.

Misión

Como encargado·a de restaurante, pilota el conjunto del local: equipo de sala, coordinación con cocina, cuenta de explotación, food cost, proveedores·as, planificación de turnos, registros sanitarios APPCC y relación con la propiedad. Reporta a la [propiedad / gerencia / dirección de operaciones del grupo].

Responsabilidades principales

• Pilotar el servicio en sala: briefing antes de cada servicio, supervisión durante el servicio, debrief al cierre del turno principal, gestión de incidencias y de la relación con la clientela habitual.
• Dirigir un equipo de [8 a 15] personas en sala: planificación de turnos respetando el convenio colectivo provincial de Hostelería, 1:1 individuales regulares, plan de progresión, gestión de incorporaciones y salidas.
• Pilotar la cuenta de explotación: food cost, beverage cost, personal sobre ventas, ticket medio, rotación de mesas. Reporting mensual estructurado a la propiedad.
• Gestionar a los·as proveedores·as principales: alimentación, bebidas, limpieza, mantenimiento. Negociar contratos, auditar facturas, mutualizar pedidos con cocina.
• Mantener el sistema APPCC y los registros de seguridad alimentaria al día: temperaturas, trazabilidad, control de alérgenos, formación del personal en manipulación de alimentos.
• Mantener el registro horario diario obligatorio (art. 34.9 ET) y el registro retributivo (RD 902/2020) al día para todo el equipo de sala.
• Co-construir con cocina las propuestas de evolución de la carta y los menús de temporada en función del margen, la rotación y la satisfacción de la clientela.

Perfil

• Imprescindible: 4 a 12 años de experiencia en restauración, de los cuales al menos 2 años en responsabilidad de sala o de local; capacidad demostrada de leer una cuenta de explotación y nombrar las palancas de food cost y personal sobre ventas; dominio operativo de al menos un TPV moderno (Revo, Cover Manager, Glop, Hosteltáctil, Agora, Lightspeed) y de una herramienta de gestión de reservas (Cover Manager, TheFork Manager, OpenTable); carné de manipulador·a de alimentos en vigor.
• Valorado: experiencia previa en restauración de grupo o de hotel de cadena con reporting económico estructurado; familiaridad con una herramienta de control de stock (Mapal, Apicbase, Marketman) y de planificación y registro horario (Sesame, Bizneo, Factorial); experiencia de pilotaje de equipos amplios temporales en zona turística; conocimiento operativo del convenio colectivo provincial de Hostelería.
• Descartable: ninguna experiencia de pilotaje económico real (food cost, cuenta de explotación, negociación con proveedores·as); inestabilidad (sucesión de puestos de 6 a 9 meses); rechazo a manipular herramientas modernas de TPV, reservas y stock; postura de pura ejecución sin capacidad de decir no a la propiedad cuando un procedimiento o un riesgo lo exige.

Qué ofrecemos

• Retribución bruta anual: fijo de [22 a 38] k€ según experiencia y perímetro económico. [En su caso, bonus sobre objetivos de margen, ticket medio o satisfacción de cliente; paga extra adicional según convenio aplicable].
• Modalidad: contrato indefinido a jornada completa, [turno partido habitual / turno seguido según servicio / mezcla según planificación], base en [ciudad / centro de trabajo]. Compensación de festivos y domingos conforme al convenio colectivo provincial de Hostelería.
• Beneficios: [manutención durante el servicio, descuento al equipo, seguro médico privado, ayuda al transporte, formación continua en gestión y enología, plan de progresión a gerencia o multi-local].
• Stack operativo: [TPV, herramienta de reservas, herramienta de stock, herramienta de planificación y registro horario, sistema APPCC documentado].
• Convenio colectivo aplicable: [convenio colectivo provincial de Hostelería de (provincia)], grupo profesional [II / III].