Encargado·a de restaurante

Cómo contratar a un·a encargado·a de restaurante para su pyme

Antes de redactar la oferta, plantéese tres preguntas de encuadre. Determinan el perfil que busca realmente y evitan los errores de scope más frecuentes en hostelería española.

Pregunta 1: encargado·a de restaurante, jefe·a de sala o gerente. Los tres roles se solapan parcialmente en restauración independiente pero no son equivalentes en grupo o en hotel de cadena. El·la jefe·a de sala dirige el equipo de sala durante el servicio: asignación de rangos, supervisión, formación de jefes·as de rango. El·la encargado·a de restaurante pilota el conjunto del local: equipo, cuenta de explotación, food cost, proveedores·as, planificación, registros sanitarios. El·la gerente (cuando existe la figura por encima) lleva la estrategia comercial, las inversiones y la relación con la propiedad cuando el local pertenece a un grupo. Mezclar los tres en una oferta atrae candidaturas mal ajustadas y consume tiempo. Precise la función desde el título: encargado·a de restaurante mujer u hombre, no perfil polivalente de sala y dirección, que no dice nada.

Pregunta 2: ¿qué perímetro económico exacto? En hostelería, el perímetro de un·a encargado·a varía mucho según el formato: pilotaje del servicio en sala sin responsabilidad económica (la propiedad lleva food cost, cuenta de explotación y proveedores·as) o pilotaje completo del local con responsabilidad sobre food cost, beverage cost, personal sobre ventas, negociación con proveedores·as y reporting mensual a la propiedad. La banda salarial varía entre 22.000 y 38.000 € en función directa del perímetro económico real. Si el puesto incluye responsabilidad económica, indíquelo de forma explícita en la oferta y verifique en entrevista que la persona candidata sabe leer una cuenta de explotación y nombrar las palancas principales.

Pregunta 3: ¿qué tamaño de sala, qué ritmo de servicio y qué temporalidad? Un·a encargado·a que ha pilotado un gastrobar de 35 plazas con servicio de mediodía no opera como un·a encargado·a de un asador de 200 cubiertos con dos servicios diarios o como un·a encargado·a de restaurante de hotel de gama media con buffet y servicio a la carta. El·la encargado·a de restaurante en zona turística (Baleares, Canarias, Costa del Sol, Costa Brava) tiene además un ciclo estacional muy marcado: apertura de temporada en abril o mayo, cierre en octubre o noviembre, con picos de servicio que exigen capacidad de gestión de equipos amplios temporales. Busque un perfil cuyo formato, ritmo y temporalidad anteriores se parezcan al suyo; las distancias mayores exigen una rampa real de 6 a 12 meses.

Si las tres respuestas convergen hacia un·a encargado·a de restaurante a tiempo completo con responsabilidad económica (y no hacia un·a jefe·a de sala o un·a gerente), consulte el modelo listo para usar en la pestaña Descripción del puesto.