Restaurantleiter:in

Gehaltsband

Festgehalt, brutto pro Jahr

25. Perzentil

36.000 €

Median

45.000 €

75. Perzentil

58.000 €

Zum Vergleich: Der gesetzliche Mindestlohn in Deutschland liegt seit 1. Januar 2026 bei 13,90 € brutto pro Stunde — bei einer Vollzeitstelle mit 40 Wochenstunden rund 2.410 € brutto im Monat. (BMAS: Mindestlohn steigt zum 1. Januar 2026 auf 13,90 Euro)

Bruttofixgehalt pro Jahr für eine:n Restaurantleiter:in mit 4-12 Jahren Erfahrung in der deutschen Gastronomie (Individualgastronomie, Hotelrestaurant, Systemgastronomie ab 80 Sitzplätzen oder 1,5 M€ Jahresumsatz). München, Frankfurt, Hamburg und Düsseldorf ziehen die Bandbreite um 10-15 % nach oben ; ländliche Regionen und der Osten ziehen sie um 5-10 % nach unten. Profile mit Bar- oder Sommelier-Spezialisierung, mit Multi-Outlet-Erfahrung oder mit Verantwortung über ein gehobenes Konzept (Fine Dining, Hotel 4 oder 5 Sterne) liegen am oberen Ende. Sonderzahlungen (Weihnachts- und Urlaubsgeld) sowie Trinkgeld-Anteil je nach Haus üblich, aber strukturell außerhalb des Fixgehalts.

Quellen: Destatis Verdiensterhebung Gastgewerbe (April 2025); StepStone Gehaltsreport Restaurantleiter 2026; DEHOGA Tarifempfehlung und Länder-Tarifverträge Gastgewerbe; Glassdoor Gehaltsdaten Restaurantleiter Deutschland 2025