Sous-chef·fe de cuisine
Fiche de poste, salaire, sourcing, 15 questions d'entretien et plan 30/60/90 pour recruter un·e Sous-chef·fe de cuisine en France (HCR).
En un coup d'œil
- Délai de recrutement30–50 jours
- Expérience5–12 ans
Comment recruter un·e Sous-chef·fe de cuisine pour votre établissement
Avant de rédiger l’annonce, posez-vous trois questions de cadrage. Elles déterminent le profil que vous cherchez réellement et évitent les erreurs de scope les plus coûteuses en cuisine commerciale française.
Question 1 : Sous-chef·fe, Chef·fe de partie senior ou Chef·fe-Gérant·e ? Les trois rôles se recoupent mais ne sont pas équivalents. Le·la Chef·fe de partie senior tient un poste (chaud, garde-manger, pâtisserie) avec maîtrise complète, sans piloter l’ensemble de la brigade. Le·la Sous-chef·fe est le bras droit du·de la chef·fe titulaire : il·elle pilote l’envoi global, contrôle les ratios food cost, prend la cuisine en autonomie en l’absence du·de la chef·fe. Le·la Chef·fe-Gérant·e cumule la direction de l’établissement et la fonction de chef·fe de cuisine ; profil typique des restaurants indépendants de moins de 50 couverts. Mélanger ces trois rôles dans une annonce attire des candidatures hétérogènes et coûte du temps. Précisez la fonction dès le titre.
Question 2 : Quel type de cuisine et quel volume ? Un·e Sous-chef·fe qui a tenu une brigade en bistronomique de 80 couverts par service n’opère pas comme un·e Sous-chef·fe issu·e d’un gastronomique de 30 couverts ou d’une brasserie de 150 couverts. Les rituels, la cadence d’envoi, la précision de dressage, la maîtrise des ratios et la posture face au·à la salle diffèrent. Cherchez un·e profil dont les établissements précédents ont un volume au plus 2 fois plus petit ou plus grand que le vôtre, et un ticket moyen comparable (plus ou moins 30 pour cent). Les écarts plus grands demandent une réelle réadaptation, généralement de 3 à 6 mois, qu’il faut anticiper.
Question 3 : Premier·ère ou nième Sous-chef·fe ? Le·la premier·ère Sous-chef·fe d’un établissement construit la cadence brigade, les rituels de pré-service, le plan de maîtrise sanitaire en lien avec le·la chef·fe titulaire ; il faut un·e profil capable de formaliser autant que de tenir un service. Le·la nième arrive dans une structure existante et doit s’intégrer sans tout reconstruire. Ces deux profils se reconnaissent à des questions différentes en entretien (capacité à cadrer un nouveau système ou capacité à lire une cadence existante).
Si les trois réponses convergent vers un·e Sous-chef·fe de cuisine sur un établissement de 50 à 120 couverts par service (et non un·e Chef·fe de partie senior ni un·e Chef·fe-Gérant·e), retrouvez le modèle prêt à l’emploi dans l’onglet Fiche de poste.
Où sourcer ce profil
LinkedIn
300-500 euros par mois pour Job Slots ou Recruiter LiteVivier intéressant pour les Sous-chef·fe·s issu·e·s de groupes hôteliers (Accor, Marriott, IHG) ou de chaînes structurées (Bertrand, Big Mamma, Paris Society). Moins dense que pour les cadres tertiaires : beaucoup de cuisinier·ère·s expérimenté·e·s ne tiennent pas leur profil à jour. Privilégiez le sourcing actif via InMail, en ciblant le type d'établissement précédent (ticket moyen, taille de brigade, étoiles Michelin si pertinent). Attendez-vous à 20 à 35 pour cent des candidatures de qualité venant d'ici si le sourcing est actif.
Lhotellerie-restauration.fr
200-400 euros HT par annonce selon la formuleLe canal vertical de référence en HCR français, lu quotidiennement par les chef·fe·s et seconds. Audience 100 pour cent métier avec un fort signal d'intentionnalité : les candidat·e·s qui consultent ce site cherchent activement dans le secteur. Particulièrement efficace pour les profils confirmés ayant déjà tenu une brigade en l'absence du·de la chef·fe titulaire. Plus pertinent que les généralistes pour les concepts gastronomiques ou les postes exigeant une convention HCR maîtrisée.
HCR-Recrutement et plateformes verticales
150-400 euros HT par annonce selon la plateformeHCR-Recrutement, Hosco, Monster HCR et Cuisine Recrute couvrent l'audience des cuisinier·ère·s confirmé·e·s, y compris les profils étrangers (Hosco est très utilisé par les diplômé·e·s d'écoles hôtelières européennes). Utile en complément du canal Lhotellerie-restauration pour élargir le sourcing, notamment quand vous cherchez un·e Sous-chef·fe sur Paris ou la Côte d'Azur où la concurrence est forte. Beaucoup d'annonces y sont diffusées en double avec France Travail.
Recommandations chef·fe·s et écoles hôtelières
Prime de cooptation 500 à 1500 euros après période d'essai validéeEn cuisine, le réseau du·de la chef·fe titulaire pèse plus que dans la plupart des secteurs : ancien·ne·s coéquipier·ère·s, fournisseurs (primeurs, métiers de bouche, vins), associations professionnelles (Maîtres Cuisiniers de France, Toques Blanches), écoles hôtelières locales (Ferrandi, Médéric, Institut Paul Bocuse, lycées hôteliers régionaux). Les recommandations de pair·e·s donnent souvent les profils les plus stables car la rigueur du poste de chaud ou garde-manger est validée en amont par quelqu'un qui a travaillé avec le·la candidat·e. Activez ce canal en parallèle des canaux digitaux, jamais en remplacement.