MAITRE D'HOTEL EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE 1 ETOILE H/F

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan, en Drôme provençale, recrute un/une Maître d'hôtel pour son restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.

Vous disposez impérativement d'une expérience de plusieurs années.

Conditions de travail et salaire :

Contrat en CDI.

Durée du travail : 39 heures par semaine.

Rémunération : Selon compétences et expérience.

Disponibilité : Travail en horaires irréguliers, y compris les jours fériés. Intensité accrue pendant les périodes de fêtes et vacances.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Poste et perspectives :

Le poste exige une capacité à gérer le stress et à s'adapter à des variations importantes d'activité. Ce rôle offre des opportunités de progression au sein de l'établissement pour des candidats motivés et compétents.

GESTION OPERATIONNELLE DE LA SALLE :

• Organisation et supervision de l’ensemble de la salle ; opérationnel sur tous les aspects du fonctionnement du restaurant.
• Suivi des réservations et élaboration du plan de salle.
• Avec l’équipe, préparation de la mise en place avant le service, du nettoyage de fin de service et de la préparation pour les services suivants.
• Participer et contrôler le déroulement des opérations pendant le service.
• Superviser le buffet et le service petit-déjeuner en coordination avec le service des étages
• Assurer la bonne organisation et coordination du service en sa présence comme en son absence
• Veiller à la propreté, l’ambiance générale, et la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité.

COMMUNICATION ET COORDINATION :

• Participer activement à toutes les réunions hebdomadaires des chefs de service en étant force de proposition.
• Réunion hebdomadaire avec l’équipe de salle restaurant pour fixer les objectifs à atteindre.
• Animation du briefing avant service et transmission des consignes à l’équipe.
• Facilitation des relations de travail entre les équipes de salle et de cuisine.
• utiliser tous les outils informatiques à disposition
• Suivi des avis en ligne et préparation des éléments de réponse avec le service commercial
• Garant de l’entente et de la coordination entre les équipes de salle et les autres services des établissements.

ACCUEIL ET EXPERIENCE CLIENT :

• Garantir une expérience client optimale, de la réservation jusqu’au départ.
• Assurer un accueil de qualité, conforme à l’image et aux standards de l’établissement.
• Placement, information et conseil des clients.
• Gestion des situations imprévues ou des réclamations avec professionnalisme.
• Gérer les relations clients, participer activement à la fidélisation et personnaliser le service en fonction des préférences, allergies et exigences identifiées via le cardex clients qui doit être tenu à jour en permanence.
• Assurer un suivi rigoureux des demandes spécifiques, notamment pour les événements, banquets et séminaires.

GESTION DE LA CARTE DES VINS, BOISSONS & DE LA CAVE

• En collaboration avec la Direction et les Chefs de cuisine et pâtisserie, élaborer et actualiser en permanence la carte des vins & boissons en adéquation avec l’offre culinaire les attentes des clients.
• Conseiller les clients sur les accords mets et vins.
• Gérer la cave : commandes, réception, rangement, et suivi des stocks en utilisant les outils informatiques.
• Travailler en collaboration avec les fournisseurs pour garantir une sélection de qualité.

SUPERVISION ET MANAGEMENT :

• Mettre en place et utiliser des outils de suivi (fiches de consignes journalières, hebdomadaires, et mensuelles).
• Management des équipes de salle, encadrement et formation continue
• Préparation et suivi des plannings de travail, récupération des heures, et répartition des tâches.
• En collaboration avec la Direction, recruter, accueillir, former et suivre les collaborateurs (permanents ou saisonniers), participer aux entretiens annuels.

GESTION ADMINISTRATIVE ET LOGISTIQUE :

• Gestion des caisses et encaissements.
• Approvisionnement et gestion des fournitures nécessaires au service.
• Organisation et supervision des services spéciaux (banquets, buffets, réceptions).
• Développer la rentabilité du restaurant conformément aux objectifs fixés par la direction.
• Contrôler la marge brute d’exploitation (ratios boissons, adéquation des prix de vente, analyse des ventes)
• Suivre les outils de facturation et de gestion des stocks.
• Collaborer étroitement avec le service commercial pour les demandes de groupes, séminaires, et événements.

QUALITES PRINCIPALES :

• Leadership : Capacité à diriger et motiver une équipe
• Rigueur : Gestion méthodique, respect impératif des normes d’hygiène et sécurité.
• Sens du relationnel : Aptitudes à la communication avec les clients et les équipes.
• Excellente présentation : Incarnation de l’image de l’établissement.
• Polyvalence : Gestion des imprévus et adaptation à un environnement dynamique,
• Langues étrangères : Maîtrise de l’anglais indispensable, autres langues appréciées.

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis : CAP Service en restauration, Bac Pro Commercialisation et service en restauration, Diplôme d’une école hôtelière.
• Expérience : Plusieurs années d’expérience