Food and Beverage Services

Trattino

11-50

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Free lunch

Accessibility

Challenge

Communication

Creativity

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Diversity

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Fairness

Growth

Innovation

Learning

Open-mindedness

Passion

Respect

Selflessness

Social responsibility

Sustainability

Teamwork

Trust

Services de restauration

TRATTINO, C’EST QUOI ?
Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l’éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.
Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le même toit, au sein d’un super espace de 730 m2 : 380 m2 intérieur et une terrasse de 350 m2 !
Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un·e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique. 
Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l’établissement.
<h2>Vos missions</h2>
DESCRIPTION DU POSTE
Management : 
<ul>
<li>Encadrer une équipe d’environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l’équipe, répartir les missions et postes selon l’activité</li>
<li>Favoriser la cohésion, l’autonomie et la qualité de travail des équipes</li>
<li>Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l’équipe</li>
<li>Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l’établissement</li>
</ul>
Opérationnel : 
<ul>
<li>Superviser l’ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements</li>
<li>Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service</li>
<li>Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus</li>
<li>Soutenir les équipes sur l’ensemble des postes lorsque nécessaire</li>
<li>Contrôler la qualité et la conformité des préparations</li>
<li>Assurer la communication avec la salle et les autres pôles</li>
</ul>
Production et approvisionnement : 
<ul>
<li>Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques</li>
<li>Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks</li>
<li>Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes</li>
<li>Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage</li>
<li>Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance</li>
</ul>
Qualité : 
<ul>
<li>Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP</li>
<li>Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs)</li>
<li>Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes</li>
</ul>
Développement : 
<ul>
<li>Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles</li>
<li>Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l’organisation et l’amélioration continue, contribuer à l’évolution de l’offre du restaurant</li>
<li>Contribuer à l’identité culinaires et aux valeurs de l’établissement</li>
</ul>
<h2>Vos compétences</h2>
PROFIL RECHERCHÉ
Compétences managériales : 
<ul>
<li>Leadership et capacité à fédérer une équipe</li>
<li>Sens de l’organisation et gestion des priorités</li>
<li>Bonnes qualité de communication</li>
<li>Aptitude à former et accompagner les collaborateurs</li>
<li>Capacité de décision</li>
</ul>
Compétences techniques : 
<ul>
<li>Excellente maîtrise des techniques culinaires* et du travail des produits bruts</li>
<li>Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire</li>
<li>Expérience confirmée en gestion de production à fort volume</li>
<li>Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière</li>
<li>Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables</li>
</ul>
<h2>Avantages</h2>
LES PLUS
Rattaché directement au directeur de l’établissement, ce poste vous offre la possibilité :
<ul>
<li>De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF</li>
<li>De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable…</li>
</ul>

RESPONSABLE DE CUISINE

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