Chef de cuisine en restauration bistro CDI H/F

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE CUISINE en contrat CDI disponible rapidement.

Le groupe se compose de :

- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON.

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences.

Vos missions

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

• Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats

• Elaborer la carte proposée aux clients

• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

• Vérifier la qualité des denrées fournies

• Réaliser les recettes modèles qui serviront d’exemples aux autres membres de l’équipe

• Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte

• Encadrer l’équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)

• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines

• Contrôler l’application des procédures HACCP par l’ensemble du service cuisine

• Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons

• Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service

• Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe

• Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)

• Veiller à la réalisation des inventaires

• S’assurer de la remise en état de la cuisine

• Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l’entreprise

• Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives

• Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité

• Assurer la mise en place et le suivi des délégations

• Etablir les plannings de l’équipe de cuisine

• Recruter le personnel de cuisine en collaboration avec le directeur opérationnel

• Superviser l'ensemble des activités et de leurs résultats

• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

• Évaluer les compétences et les potentiels

Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

• Créativité et soucis du détail

• Sens de l’organisation

• Capacité à diriger le service

• Maîtriser les techniques de cuisine

• Maîtriser les outils bureautiques

• Rigoureux(se) et méthodique

• Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances)

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”, CQP “Cuisine”, Bac Pro/ Bac Techno, Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou autre domaine pertinent

• Expérience à un poste similaire