RESPONSABLE DE CUISINE

TRATTINO, C’EST QUOI ?

Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l’éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.

Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le même toit, au sein d’un super espace de 730 m2 : 380 m2 intérieur et une terrasse de 350 m2 !

Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un·e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique.

Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l’établissement.

DESCRIPTION DU POSTE

Management :

• Encadrer une équipe d’environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l’équipe, répartir les missions et postes selon l’activité
• Favoriser la cohésion, l’autonomie et la qualité de travail des équipes
• Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l’équipe
• Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l’établissement

Opérationnel :

• Superviser l’ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements
• Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service
• Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus
• Soutenir les équipes sur l’ensemble des postes lorsque nécessaire
• Contrôler la qualité et la conformité des préparations
• Assurer la communication avec la salle et les autres pôles

Production et approvisionnement :

• Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques
• Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks
• Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes
• Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage
• Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance

Qualité :

• Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP
• Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs)
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes

Développement :

• Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles
• Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l’organisation et l’amélioration continue, contribuer à l’évolution de l’offre du restaurant
• Contribuer à l’identité culinaires et aux valeurs de l’établissement

PROFIL RECHERCHÉ

Compétences managériales :

• Leadership et capacité à fédérer une équipe
• Sens de l’organisation et gestion des priorités
• Bonnes qualité de communication
• Aptitude à former et accompagner les collaborateurs
• Capacité de décision

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires* et du travail des produits bruts
• Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire
• Expérience confirmée en gestion de production à fort volume
• Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière
• Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables

LES PLUS

Rattaché directement au directeur de l’établissement, ce poste vous offre la possibilité :

• De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF
• De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable…