Chef de partie ou Second de cuisine

Nous recherchons un chef de partie ou un second de cuisine évolutif pour un restaurant traditionnel (Maître restaurateur)

Du lundi au jeudi uniquement service midi, vendredi en coupure, et samedi uniquement service du soir. Salaire en fonction de l’expérience. Fermeture en Aout.

Repos tous les dimanches.

Missions

Réception et stockage des denrées
alimentaires

· Réceptionner et
vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, températures,…)

· Déconditionner et
conserver les étiquettes en vue de la traçabilité

· Ranger les
denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié

· Effectuer un
inventaire simple

Réalisation de préparations
préliminaires à la fabrication des plats

· Travailler les
fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline,
robot, trancheur,…)

· Refroidir
réglementairement une préparation alimentaire

· Transformer des
produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des
filets,…

· Ouvrir et
nettoyer des coquillages

· Utiliser des
produits semi-élaborés

Réalisation de cuissons et remises en
température

· Mettre en œuvre
des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes,
légumes, œufs,…)

· Réaliser des
plats chauds ou froids et des remises en température

· Réaliser des
appareils, farces, fonds et sauces

· Utiliser des
produits semi-élaborés

Dressage et envoi des plats

· Préparer le
matériel de service adapté

· Vérifier la
conformité avec les bons de restaurant

· Respecter les
temps de dressage

· Envoyer les plats
dans le respect des consignes

Fabrication de pâtisseries

· Préparer des
appareils sucrés et salés

· Réaliser des pâtes
et crèmes de base

· Présenter et
décorer les préparations selon les consignes

Organisation et planification des
activités

· Assurer la mise
en place de son poste de travail

· Dresser une liste
des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette

· Prévoir les temps
de réalisation pour chaque étape

· Planifier les
différentes étapes de la réalisation

Entretien du poste de travail et des
locaux affectés à la cuisine

· Nettoyer et
ranger le poste de travail

· Participer au
nettoyage du matériel

· Participer au
nettoyage et au rangement des locaux

· Respect des
normes HACCP,(prise des températures, respect de la chaine du froid, étiquetage
des produits,….)

Diplomé, avec une expérience réussie significative.

Motivé, dynamique et qui aime travailler en équipe.

Du lundi au jeudi les service du midi, vendredi coupure et le samedi uniquement service du soir. Fermé tous les dimanches, en Aout et jour fériés.