CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION BISTRO CONTRAT CDI H/F

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE CUISINE en contrat CDI disponible rapidement.

Le groupe se compose de :

- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON. Vous bénéficierez d'une période de passation de 4 mois aux côtés du Chef de cuisine en poste à ce jour.

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

• Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats
• Elaborer la carte proposée aux clients
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Vérifier la qualité des denrées fournies
• Réaliser les recettes modèles qui serviront d’exemples aux autres membres de l’équipe
• Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte
• Encadrer l’équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines
• Contrôler l’application des procédures HACCP par l’ensemble du service cuisine
• Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons
• Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service
• Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe
• Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)
• Veiller à la réalisation des inventaires
• S’assurer de la remise en état de la cuisine
• Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l’entreprise
• Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
• Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité
• Assurer la mise en place et le suivi des délégations
• Etablir les plannings de l’équipe de cuisine
• Recruter le personnel de cuisine en collaboration avec le directeur opérationnel
• Superviser l'ensemble des activités et de leurs résultats
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Évaluer les compétences et les potentiels

QUALITES PRINCIPALES :

• Créativité et soucis du détail
• Sens de l’organisation
• Capacité à diriger le service
• Maîtriser les techniques de cuisine
• Maîtriser les outils bureautiques
• Rigoureux(se) et méthodique
• Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances)

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”, CQP “Cuisine”, Bac Pro/ Bac Techno, Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou autre domaine pertinent
• Expérience à un poste similaire